黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有:房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅 、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集 缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。
黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為"液體蛋糕"。
黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒是我國非常有名的糧食酒，雖然口感很醇正，但是卻遠不及白酒、啤酒那么受歡迎。為什么喝黃酒的人那么少呢，下面為大家介紹具體原因。
黃酒為什么不受歡迎?
黃酒的度數(shù)比較低，當(dāng)代年輕人普遍追求白酒、洋酒等，再加上黃酒這類酒一般在當(dāng)?shù)乇容^受歡迎，受眾群體主要是我們的上一輩，老一輩人特別喜歡喝黃酒。黃酒的制造工期比較長，且并沒有什么廣告宣傳，所以在度這一塊比不上其他酒，飯店和酒吧更難看到黃酒的身影。
為什么喝黃酒的人很少
一個原因在于黃酒的口感比不上白酒，因為黃酒不夠烈。白酒是由糧食釀造而成，一般都在五六十度左右，而黃酒則是低度酒只有十到二十度之間，對于現(xiàn)代人來說，白酒更符合當(dāng)代人追隨的價值觀，喝酒就要喝烈酒。這導(dǎo)致了黃酒比不上白酒。
另一個原因在于黃酒當(dāng)中的酒精含量要高過白酒會導(dǎo)致人體血壓的猛增，而且黃酒有一個自己的特點。在喝過黃酒之后的一到兩小時之內(nèi)，人體的反應(yīng)不會特別明顯，黃酒是一種后勁十足的酒，所以很多人在喝黃酒時候并不覺得怎么樣，但是在喝過黃酒之后的酒勁十足，這就會導(dǎo)致喝酒的人難以掌控所喝的量，進而很多人出現(xiàn)頭暈等忍受不了的現(xiàn)象。
第三個原因就在于黃酒是一款歷史悠久的酒類，當(dāng)代年輕人對黃酒的了解是少之又少，只有老一輩的人對黃酒才有情有獨鐘看法。這也從側(cè)面減少了黃酒對當(dāng)代大眾消費者的吸引。
黃酒為什么比不上白酒
1.首先還是因為白酒的生產(chǎn)可以比黃酒更可控，所以自然在工業(yè)生產(chǎn)的層面上也更傾向于白酒的大規(guī)模生產(chǎn)；
2.其次是白酒通過蒸餾的方式可以得到更高的酒精濃度，讓人們有更為刺激的飲用體驗和更為純粹的口感。而黃酒中來自酒精的酒味弱很多，有些還會有一些特色極強的香甜，甚至是“怪味”，所以適口性、普及性沒有白酒好是事實；
3.還有就是宣傳上的因素所導(dǎo)致的，現(xiàn)在白酒大行其道、廣告幾乎處處可見，而黃酒在有些人的印象里甚至已經(jīng)跟料酒沒什么區(qū)別了。
