合肥大漢和你一起看看白酒冷凍能不能結(jié)冰？懂一點(diǎn)化學(xué)知識的人都知道，物體燃燒都會有一個點(diǎn)叫做著火點(diǎn)液體結(jié)冰也差不多，不過液體結(jié)冰叫做冰點(diǎn)，為什么水和飲料可以被冰凍結(jié)冰，而白酒不行呢？其實不是白酒不能結(jié)冰，只是沒有達(dá)到它的冰點(diǎn)而已。酒精（乙醇）的冰點(diǎn)是-117.3°C，而60度的白酒大約需要零下80度才能結(jié)冰，不過很少有設(shè)備能達(dá)到這個測量標(biāo)準(zhǔn)，所以很少人能看到結(jié)冰的白酒，親們也可以試著把白酒放到急凍的冰箱里，過一段時間之后再去看看那，肯定是不會結(jié)冰的。
在化學(xué)中，純乙醇的冰點(diǎn)在-117.3°C ，而水的冰點(diǎn)則是0° ，乙醇和水混合后，冰點(diǎn)也會根據(jù)乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點(diǎn)差不多應(yīng)該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結(jié)冰的話，那么外在的空氣或者環(huán)境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數(shù)有很多種，根據(jù)這些白酒度數(shù)不一樣而它們的結(jié)冰點(diǎn)自然也就不一樣，這就是它們內(nèi)部存在的乙醇含不一樣所導(dǎo)致的。
一般情況下，度數(shù)高的白酒冰點(diǎn)應(yīng)該在-80度左右，那些度數(shù)稍微低一點(diǎn)的白酒，冰點(diǎn)相對就會比較低，換一種方法來說，在一定條件下，度數(shù)越低的白酒，就越容易結(jié)冰。一般情況下，白酒是不會再空氣條件下結(jié)冰的。
酒度走過的歷程
中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。
北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。
